4.500 år gamle madrester afslører avanceret køkken i Syrien

For 4.500 år siden havde indbyggerne i oldtidsbyen Hama i Syrien et mere avanceret køkken, end forskere hidtil har kunnet dokumentere. Det viser nye analyser af dyreknogler, forkullede korn og fedt fra madrester i lergryder.

Forskere fra Nationalmuseet, Københavns Universitet og det franske forskningscenter CNRS har undersøgt materialet fra Hama-samlingen.

Analyserne viser spor af byg, hvede, linser, oliven og vindruer samt får, geder, svin og gazelle. Fedtsyrerne tyder desuden på, at der blev brugt mælk, planter og muligvis svinekød i gryderne.

"Det er første gang, vi kan pege på, hvad der var i gryderne fra bronzealderbyen, og det er tydeligt, at man har gået op i madlavningen og hentet råvarer fra mange forskellige steder. Svinekød og frugt som vindruer kom sandsynligvis fra selve byen, korn fra markerne omkring, kød fra får og geder fra flokke, der græssede på de omliggende jorder, og gazellekød fra steppen længere væk mod øst, hvor man gik på jagt," siger Mette Marie Hald, seniorforsker og hovedforfatter på det nye studie.

Forskerne har også fundet tegn på, at to forskellige typer lergryder blev brugt. Nogle var lokale, mens andre var importeret fra steppeområderne og kunne tåle højere temperaturer.

En særlig ingrediens var harpiks, som ifølge analyserne blev brugt som krydderi.

Faktaboks:

• Hama blev udgravet af danske arkæologer fra 1931 til 1938.
• Madresterne er omkring 4.500 år gamle.
• Der er fundet spor af blandt andet byg, hvede, linser, oliven og vindruer.
• Dyreknogler stammer blandt andet fra får, geder, svin og gazelle.
• Forskerne har identificeret to typer lergryder.
• Harpiks blev sandsynligvis brugt som krydderi.
• Studiet er udgivet i Journal of Archaeological Science: Reports.